老茶的珍貴是因?yàn)樗袝r(shí)間性、藝術(shù)性、藥理性、風(fēng)味性。
“今日好茶，才能成為明日上好的茶”，老茶要好，茶葉基礎(chǔ)非常重要，茶葉底子要好，還要保存得當(dāng)，并不是隨便放上幾年就是老茶，就可以增值。首先，年份并不是衡量老茶價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)，不是所有的茶都值得存為老茶。老茶的價(jià)值是豐富的茶葉內(nèi)質(zhì)在歲月中的完美轉(zhuǎn)化，帶給我們身心的升華。
趙樸初老人曾經(jīng)說過：“空持千百偈，不如吃茶去”。真正領(lǐng)會(huì)茶的深刻含意，不但可以指導(dǎo)我們“心注一境”虔誠修行，而且可以啟迪我們生活中的很多方面，從而達(dá)到一個(gè)新的境界。老茶是藥，老茶是寶，老茶浸潤(rùn)了時(shí)間的滋味，老茶是歷史文物，老茶更是我們修行的方便法門。讓我們對(duì)生命之美的探求與感知，是在閱盡浮華之后才有的一種淡定與從容。它傳承著當(dāng)年的工藝，告訴我們?cè)?jīng)的生態(tài)，給后人以啟示。若評(píng)估老茶的價(jià)值，那就是老要干凈、老要有茶性、老要有活性、老要有茶氣、老要有茶質(zhì)，要喝著舒服，若是什么都沒有，再老也沒有任何意義，甚至有害健康。
歷史上，我們不可否認(rèn)古董茶的真實(shí)存在，但這些老茶的真實(shí)性到底有多大？歷史的真相和虛構(gòu)的謊言在暗中博弈，很多的品牌老茶也都陷入了信任危機(jī)。所以有些人去云南找老普洱，去安溪找老鐵觀音，去武夷山找老巖茶，但到最后都失望而歸。老茶在發(fā)源地基本是難以尋覓的。
現(xiàn)在存世的多不是當(dāng)年有意留下的，而多是保存在被遺忘的角落的，畢竟在那個(gè)年代米比茶貴。老茶的第一個(gè)來處就是消費(fèi)者的存茶，如早期忘記在家里的某個(gè)角落或容器中，但這些數(shù)量極少。第二個(gè)來處就是中間商經(jīng)營(yíng)中無意間留下來的，數(shù)量也不會(huì)太大，而且這部分大多因?yàn)椴璧滋钯u不出去或是茶太好了，沒人買得起所以留下，這種情況前者的居多。因?yàn)椴枰艂€(gè)二三十年，無論資金或儲(chǔ)存空間，沒有幾個(gè)茶商愿意這么做的，而且以前除普洱黑茶外也沒有越老越好的這種說法。第三個(gè)來處就是行情不行的時(shí)候許多茶行結(jié)束營(yíng)業(yè)，就是賣剩的茶，久而久之也就成了老茶?？偠灾?，這老茶是有靈性的，非常講究緣分的。
老茶受追捧，自有其獨(dú)特的魅力。首先，從老茶本身具備的品飲價(jià)值方面來說，老茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與“新”茶完全有別的感受，讓其欣賞歲月沉淀的藝術(shù)。
其次，老茶又具備收藏的價(jià)值，為投資者開辟了一個(gè)新的盈利點(diǎn)。再者，品飲者認(rèn)為：“茶越放越有內(nèi)容”，所以當(dāng)老茶盛行之時(shí)，也使得越來越多的人關(guān)注茶、了解茶、品飲茶，這無疑促進(jìn)了茶葉消費(fèi)的增長(zhǎng)。這就是老茶的魅力所在，老茶的優(yōu)勢(shì)。
老茶年份的鑒定，很難有統(tǒng)一科學(xué)依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。同樣的茶葉，存放的環(huán)境不同，變化則完全不同。有時(shí)人們會(huì)高估了時(shí)間對(duì)茶葉轉(zhuǎn)化的作用。雖然時(shí)間是必不可少的，可主要因素還是取決于環(huán)境的影響。老茶的轉(zhuǎn)化有幾點(diǎn)：
1、葉綠素在光和熱的條件下易形成黑褐色與棕色的物質(zhì)，最終使得干茶色澤以及葉底色澤偏暗、褐變。
2、多酚類物質(zhì)會(huì)持續(xù)進(jìn)行非酶促氧化形成棕褐色、紅色的水溶性物質(zhì)。
3、多酚類的氧化產(chǎn)物還會(huì)與氨基酸、蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，使得葉底深暗，但光澤不變。
4、茶黃素也會(huì)漸漸地轉(zhuǎn)化成茶紅素、茶褐素，使得茶湯顏色變紅，加深、透亮、陳放的過程中，滋味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化最為豐富，比如形成茶湯濃強(qiáng)感的滋味物質(zhì)一直在減少而我們喝起來卻感覺口感更加厚重，這是水溶性果膠物質(zhì)增多，使得茶湯更加甘醇，再比如甜味物質(zhì)本不是茶湯的主要原味，但老茶在很大程度上削弱了多酚類物質(zhì)帶給茶湯的苦澀使得茶湯更加醇和。
好生態(tài)
“沒有好生態(tài)，就種不出好茶?！?/p>
好茶首先產(chǎn)自好產(chǎn)區(qū)，山清水秀，云深霧繞，遠(yuǎn)離污染；好茶的生長(zhǎng)環(huán)境有一些生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，比如海拔、溫度、空氣等。相對(duì)的高海拔，才能提供最利茶生長(zhǎng)的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強(qiáng)，使茶葉代謝增強(qiáng)，產(chǎn)生更豐富的芳香物質(zhì)。還在不斷開荒僻壤，破壞環(huán)境，遍植茶樹，一味追求面積大、產(chǎn)量高為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的產(chǎn)茶區(qū)的茶青只能淪為各類明星茶品的原料，試問價(jià)值幾何？
好工藝
古云“采之時(shí)，造之精”。
從茶葉原料的老嫩標(biāo)準(zhǔn)，采摘的時(shí)間，制茶師對(duì)茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關(guān)鍵。林林總總的加工工藝，都是針對(duì)茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運(yùn)用“最恰當(dāng)”工藝進(jìn)行改良，在方便茶的儲(chǔ)運(yùn)之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補(bǔ)茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時(shí)間之間尋求新的配置平衡。
品質(zhì)硬
茶，有的適合當(dāng)下喝，有的則適合存放幾年再喝。
茶，自古被視為溝通天地的靈物，而老茶更是有靈魂的有態(tài)度的生靈，時(shí)間賦予她們?nèi)碌纳跉q月的歷練中，還原了她們更富魅力的味道，每個(gè)階段，都呈現(xiàn)出異樣的光華。在老茶的整個(gè)生命長(zhǎng)河里，閃耀著來自靈魂深處的香氣。但是，對(duì)于茶而言，新有新的味道，老有老的陳韻，每個(gè)階段都有每個(gè)階段的迷人之處。老茶是生命的沉淀，切記不要一味盲從地去追求“老”?；钚圆攀抢喜璧摹办`魂”，才真正具有品飲及收藏價(jià)值。
老茶熱，是歷史的偶然也是必然
社會(huì)的發(fā)展、物質(zhì)的豐富、市場(chǎng)的變換，我們的感知已經(jīng)很難不被這個(gè)紛亂復(fù)雜的世界所影響，保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多么難得。
老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。
只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。
茶，自古被視為溝通天地的靈物，而老茶更是有靈魂的有態(tài)度的生靈，時(shí)間賦予她們?nèi)碌纳?，在歲月的歷練中，還原了她們更富魅力的味道，每個(gè)階段，都呈現(xiàn)出異樣的光華。
